困ったもんだ食い物屋

銀座で働く人もいろいろいて、
うつになるくらいだから職場に不満はあり、
ちらちらと語る。

もうあちこちに書いてあることだから問題ないと思うが、
ワインリストは持ってこない。いろいろと話をして、それでは、お勧めのものを、と引っ込む。
店には、一括大量仕入れした赤と白のワイン各一種類だけがある。
結局、長々と、赤か白かを決めただけで、あとは余計な薀蓄とよいしょだ。
ぴったりのものがありましたと言って、持ってくるものは、もともとある赤か白、それだけ。
客はそれで充分に満足らしく、店としても、安いワインで商売ができるので、
ワイン・トーカーを用意しても元が取れる。一種の芸人。トークにお金を払っている。

二人の客に、別々のパスタを頼まれると人手が足りないので、
二人分を一度で作ってしまえるように、
「分量が多いから、一皿だけ注文して、取り分けるとちょうどいい」とトークする。
こんなトークが効くのも、高級店のイメージがあるからだ。
店の流儀に従おうという気にさせる。

家賃が高い分、いろいろな「技」を使うのだそうだ。
銀座にお店があるというと偉い感じなんでしょうね。
ということは、銀座という街の、総合ブランド計画が成功して維持できているということです。
でも最近は、有楽町、東京、汐留、など、周辺に広がりを見せていて、
中心部はやたらに高いだけという印象もあります。
新橋だけは相変わらず、焼き鳥と焼酎でして、
部屋を閉め切っていても、焼き鳥の匂いが侵入してきます。
開発され尽くしてそろそろおしまいか、
あとは新橋、SL広場地区しかないと大規模開発が始まるか。
始まるわけがないね。最近の新しい有楽町のビルでも、
ミッドタウンでも、中に入っているテナントは重複していることも多い。
形は変わっても資本は同じだったりとか。
客単価の安い店は限られてくるのだろう。
あまり詳しくないわたしとしては、ここはどこだっけと思ったりする。