オアゾ とんかつ たづむら

東京丸の内オアゾ
たづむらのお勧めぶったたきかつ 
肉を充分に　“たたき”　丹念に　“筋切り”　をほどこした後、
“たたく”前の【厚みのある】原型に戻し（整形）、一晩寝かせることによって
厚みがあるのに　“箸で切れる”　柔らかな逸品ができました。
≪　※数量限定ですので、予め御了承ください　≫

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というわけだったが
ぶったたきは要するに整形肉で
肉汁の旨みというものが逃げていると思う

確かに柔らかくて食べやすいのだけれど
ジューシーな旨さが欲しかった